Situé à quelques kilomètres de Castres, dans la vallée de l'Agout, le village de Burlats est un lieu chargé d'histoire. C'est un très agréable lieu de promenade, de loisirs (baignade, canoé-kayak, randonnée, ...), de musique aussi avec le "Moulin des Sittelles", qui accueille des activités musicales tout au long de l'année.
Nous commencerons la visite par la Collégiale Saint Pierre, ravagée par les huguenots lors des guerres de religion, qui abrite aujourd'hui la mairie...En voici un bref historique (extrait du très joli site http://www.burlats.com/) :
" Très vraisemblablement, au moins dès l’époque carolingienne et sans doute même plus tôt, le site de Burlats était occupé par une « villa », c’est à dire des bâtiments d’une exploitation agricole appartenant à quelque haut personnage.
Tout à côté s’élevait sous le vocable de St Pierre, une église au moins aussi ancienne, mais dont l’existence n’est prouvée qu’au Xème siècle. Cette église dépendant de l’abbaye bénédictine de Castres dont la fondation date de 814. A la fin du XIème siècle la « villa » appartient aux vicomtes Trencavel qui l’ont, dans le courant du siècle, transformée en château.
C’est manifestement Bernard Aton et Cécile de Provence qui, dans un esprit de prestige autant que de piété, ont voulu créer un grand prieuré.
Tout à côté s’élevait sous le vocable de St Pierre, une église au moins aussi ancienne, mais dont l’existence n’est prouvée qu’au Xème siècle. Cette église dépendant de l’abbaye bénédictine de Castres dont la fondation date de 814. A la fin du XIème siècle la « villa » appartient aux vicomtes Trencavel qui l’ont, dans le courant du siècle, transformée en château.C’est manifestement Bernard Aton et Cécile de Provence qui, dans un esprit de prestige autant que de piété, ont voulu créer un grand prieuré.
L’ampleur de son plan montre, qu’en ce lieu isolé, les Trencavel ont voulu faire grand et beau. On notera que le portail nord, par lequel ils passaient pour se rendre au château, est plus majestueux que celui de la façade. 
La richesse de la décoration de certains chapiteaux semble indiquer que l’église fut terminée au XIIème siècle. Elle connut certains remaniements au XIIIème siècle, et à l’époque gothique. En 1318, le prieuré devient chapitre. En 1573 Burlats fut pris d’assaut par les protestants. En 1627, les troupe du Duc de Rohan l’occupèrent. Au moment de leur retraite ils incendièrent les bâtiments et firent sauter l’église. Les ruines de l’église ont été classées monument historique.
La richesse de la décoration de certains chapiteaux semble indiquer que l’église fut terminée au XIIème siècle. Elle connut certains remaniements au XIIIème siècle, et à l’époque gothique. En 1318, le prieuré devient chapitre. En 1573 Burlats fut pris d’assaut par les protestants. En 1627, les troupe du Duc de Rohan l’occupèrent. Au moment de leur retraite ils incendièrent les bâtiments et firent sauter l’église. Les ruines de l’église ont été classées monument historique.
